「所有人都吃得飽足，剩下的零碎收拾起來，有十二籃子之多。」（路加福音9：17《環球聖經譯本》）
文：鄧允明博士
英國特許水務及環境管理學會會員(MCIWEM)、英國特許環境師(CEnv )
垃圾徵費將於今年八月實施。近日大眾對處理廚餘有更深入的關注，皆因有機廚餘屬於可回收的廢物。不過廚餘含有水分、有機物質、鹽和油，因此容易腐爛。若處理不及時，又容易產生惡臭，是垃圾房主要臭味、沼氣及污水來源。廚餘的臭味吸引蚊蟲和蒼蠅，並會滋生病原體微生物。廚餘垃圾一般體積大、數量多，處理它成為垃圾管理重大問題。廚餘是香港都市固體廢物中最大的類別，佔總量約三分一。
堆填區土地陸續飽和
據環保署數據資料顯示，2022 年每天有11,128公噸都市固體廢物，需要棄置於堆填區，當中約3,302公噸（29.7%）是廚餘。被送往堆填區的廚餘有1,095公噸來自工商業，包括食肆、酒店、街市、食品製造及加工業等。比較2002年，來自工商業每日被送往堆填區的廚餘不足400公噸，可見其數量近年與日俱增。雖然香港3個堆填區的總容量達1.39億立方米，奈何香港垃圾太多，政府預計2030年3個堆填區會達致飽和。
廚餘垃圾若不回收並再加以運用，通常只會與其他城市生活垃圾一起埋在堆填區中處置，而現有的堆填區已陸續飽和；直接焚燒垃圾，又會產生二噁英和溫室氣體排放等二次污染問題。廚餘垃圾其實具有高回收利用價值，所以其資源化回收是較理想的處理方法。香港O·PARK1和快將建成的O·PARK2都是利用這些有機資源，採用厭氧分解技術將廚餘轉化為生物氣（一種與天然氣相近的可再生能源資源）作發電之用；而過程中產生的殘餘物可轉成副產品堆肥，用於園林綠化和農業生產用途。世界上越來越多國家開始禁止廚餘垃圾進入垃圾堆填區，並將廚餘垃圾從生活垃圾中分類，進而將其資源化處理。
廚餘資源化增經濟效益
美心集團兩年前開始與鴻日農莊開展試驗計劃項目，將餐前廚餘轉化為酵素，用於強化土壤營養。源頭減廢之餘，也推動健康食材，讓食物變得更新鮮美味。本著循環經濟原理推動環境保護工作，也可帶來經濟效益，是使廚餘資源化的好例子。
處理廚餘垃圾技術有許多種，其一是粉碎廚餘後，直接排入去水渠，但這樣會造成各樣排污問題；其二是填埋，過往多數地區都採用這種方式，但引申出垃圾滲濾液污染；而堆填區也需要土地資源；焚燒處置又會產生二次污染問題。有些地方會再利用廚餘作飼料、昆蟲養殖及堆肥等，但要有合適工農業配合。將廚餘轉化成能源是世界各地近十多、二十年的趨勢，有助增加能源資源。除此，也可用廚餘作高值化利用，例如製作聚乳酸（可用來造新型生物降解塑膠材料）、生物炭材料（炭材料可用於水質淨化、吸附污染物、催化劑等用途）等，但成本可能會高一些及產生碳排放。「厭氧消化」和「好氧堆肥」是國內兩大主流廚餘資源化技術。讓廚餘再用，的確需要相關條件配合和資源配套。
珍惜食物是尊重和感恩
廚餘垃圾包括家庭廚餘垃圾、餐廚垃圾（包括食品生產、加工及預備過程中產生的廚餘）和其他垃圾（例如在街市零售、農場、批發市場等廚餘），也有以生廚餘（未經煮熟）及熟廚餘分類。從環境保護文化角度而言，有環保人士這樣分類：「可避免的廚餘」即一些尚可以食用，但卻被丟棄的食物，例如過量食物等；「或可避免的廚餘」即只有部分人選擇食用的食物，例如麵包皮、蛋白、蛋黃、一些可食用的瓜果皮等；「不可避免的廚餘」就是不適合食用的食物，例如骨頭、蛋殼等。
從環保的角度出發，我們應該盡量避免做「大嘥鬼」，要減少浪費食物，繼而減少廚餘。每種食物在生產過程中都要消耗很多地球資源，包括土地、水、能源等；浪費地球資源是不可取的行為。珍惜食物對神創造的大自然是一份尊重和對神感恩。聖經記載耶穌以「五餅二魚」餵飽五千人的故事：「所有人都吃得飽足，剩下的零碎收拾起來，有十二籃子之多。」（路加福音9：17）在這個故事中，耶穌要求門徒把食物的零碎收拾起來，不可丟棄任何食物；而十二個籃子象徵以色列十二個支派，比喻全部人民。
環保措施的消費者心理
麥基恩博士
精神科專科醫生
當社會推行環保運動，卻發現市民未能配合，甚至投訴該計劃擾民，實在要做更多溝通工作。事實上，政策若沒有受眾參與，大多事倍功半，甚至前功盡廢。
Zaneta Muranko等人對「快速流動消費物品」(fast-moving consumer goods, 簡稱FMCG)及服飾工業的研究論文（2003年6月researchgate.net）分析了消費者行為對環保措施的心理及系統因素。首先，FMCG是指一次使用後便遺棄的產品，例如食物、飲料、個人及家居照顧產品，通常是大量製造出來應市。近年來，傳統上長期穿著的服飾也越來越受潮流影響，成為短暫使用後被丟棄的平價產品。目前上述物品是依從一種「線性」(linear)經濟模式存亡，即是把原材料變成產品，然後用完即棄；大多被丟在堆填區𥚃，結果導致資源過度消耗，製造過量廢物及污染環境。因此，更佳的消費選擇應是「循環」(circular)經濟模式，就是利用可持續使用的資源製造產品，並能夠長久重複使用；即使用完，仍可重新改造成其他產品或變成其他用途；可以使社會進行更健康的環保工作及幫助經濟更蓬勃發展。這概念相當清楚並容易明白，但往往不能實踐出來。論文作者認為，若要讓社會成功轉型到這種循環模式，必須考慮消費者的實際反應，包括他們的抉擇能力及行為表現。這往往取決於以下兩項重要因素：
一、內在的心理影響：消費者對環保行為的評估態度及感受其重要性，並認識應如何選擇和處理相關物品，以及可能帶來的利害與獎罰後果。例如他們對可以重複使用的礦泉水膠樽的態度，是否值得他們額外花錢購買？用完後，會不會找合適環保廢物箱丟掉？
二、外在的系統影響：考慮到消費者生活上的「大環境」（Macro-environment影響社會商業營運的經濟、法例、文化等的基礎建設）及「小環境」（Micro-environment是消費者的即時處境，包括處理廢物的家庭環境、有何獎勵及表達困難機會），是如何提升或阻礙大眾的環保行為。例如應否為礦泉水膠樽提升售價？回收膠樽是否方便，又有沒有金錢獎勵？
基督教認為上主委託人管理這個地球，人便有責任保護環境，不應浪費及破壞。因此，鼓勵循環再用資源。在神學上，即使是犯罪或無所事事的人若認罪悔改，同樣可以重新造人：「人如果在基督裡，就是新造的人，舊事已經過去，已變成新的了！」（哥林多後書5：17）
環球天道傳基協會 